在加工食品時使用焦亞硫酸鈉有哪些注意事項

　　還因為不懂焦亞硫酸鈉的一些相關知識點，被別人叫做小白嗎？還不看看小編寫的這個文章，讓你擺脫小白的稱號：
　　1.焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
　　2.亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
　　3.亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
　　4.食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
　　5.用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準
　　6.亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
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