食品級焦亞硫酸鈉的作用機理是怎樣的

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　　根據其作用模式，漂白劑可分為兩類，即氧化漂白劑和減少漂白劑。焦炭亞硫酸鈉是還原性漂白劑。
　　焦炭亞硫酸鈉使用顏料通過還原進行漂白以實現漂白。大多數有機物的顏色由其分子中包含的發色團產生。發色基團含有不飽和鍵，并且漂白劑釋放氫原子的減少導致發色團中包含的不飽和鍵變成單鍵，并且有機材料失去其顏色。一些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的。添加還原性漂白劑可以使三價鐵離子變成二價鐵離子，并減少食品褐變。
　　食品級焦亞硫酸鈉褪色與亞硫酸鹽加成反應達到漂白的目的。 花青苷和糖類的加成反應可以被漂白和褪色。這個反應是可逆的。通過加熱或酸化，可以清理亞硫酸。
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